BPM কুমড়ার বড়ি

পরিমান: ২২৫ গ্রাম

খেতে সুস্বাদু

স্বাস্থ্যকর

বাংলাদেশি পন্য

বাঙালি বরাবরই ভোজন রসিক। হোক সে গরম কিংবা শীত মৌসুম। তবে শীতে খাওয়া-দাওয়া একটু ভালোই জমে। এ সময় খেতে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করেন অনেকেই। নানা রকম খাবার তৈরিতে আবহমান বাংলার গ্রামীণ নারীরা সব মৌসুমেই সিদ্ধহস্ত। তবে শীতে যেন তাদের ব্যস্ততা বাড়ে কয়েকগুণ। এই যেমন শীতে পিঠা তৈরির পাশাপাশি গ্রামীণ নারীদের হাতের ছোঁয়ায় তৈরি হয় কুমড়ার বড়ি। তবে আগের মতো আর ব্যাপক হারে নয়। আসলে গ্রামে গ্রামে কমেছে বড়ি তৈরির রেওয়াজ।
মাস কলাইয়ের ডাল ও চাল কুমড়ার সমন্বয়ে তৈরি এই খাদ্যপদটির জন্য নারীদের প্রস্তুতি দেখা যায় শীত মৌসুমের আরও দু’তিন মাস আগে থেকে। বড়ি প্রস্তুতের জন্যই অনেকে বাড়িতে চাল কুমড়ার চারা লাগান। উৎপাদিত চাল কুমড়া সংরক্ষণ করে শীতের কোনো এক সুবিধাজনক সময়ে মাস কলাইয়ের ডাল সংগ্রহ করে গ্রামীণ নারীরা লেগে যান বড়ি প্রস্তুতের কাজে। এ যেন এক উৎসব। তৈরি করা বড়ি সংরক্ষণ করে রাখা যায় বছরজুড়ে। সারা বছরই বিভিন্ন তরকারির সঙ্গে রান্না করে খাওয়া যায় এটি।


যে কোনো লোকের কাছেই বড়ির তরকারি খুবই লোভনীয় এবং পছন্দের খাবার খাদ্য। পূর্বে কেবলমাত্র নিজেদের খাওয়ার জন্যই বড়ি তৈরি করা হতো। বর্তমানে অধিক চাহিদার কারণে এগুলো বাজারে বিক্রি করা হয়। শুকনো বড়ি মাছ দিয়ে রান্না করা হয়, আবার মাছ ছাড়া শুধু সবজি দিয়েও রান্না করা যায়। কুমড়ার বড়ির চাহিদা থাকায় বর্তমানে বিদেশেও রপ্তানি হচ্ছে।


আবহমান বাংলার চিরায়ত পছন্দের এই খাবারটি সারা বছরই আমরা রুচিশীল মানুষদের জন্য সরবরাহ করে থাকি।